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野菜，是指非人工种植、大自然中自然生长的可食用野生植物。近年来，“吃野菜会中毒”“野菜导致全家入院洗胃”等新闻时常见诸报端。总的来说，野菜带来的风险主要源自以下几点：重金属污染、农药残留以及对野菜认识。

野菜所生长的环境复杂，可能会受到汽车尾气、工厂“三废”等污染，易导致重金属超标等问题。例如，许多大型真菌都有较强的富集能力，苋菜等累积重金属能力较强，长此以往或大量食用有可能导致铅和镉中毒。如今，大多数人采摘野菜的地点经常是公园或路边，这些地点的野菜很容易在园艺工人护理植被、喷洒农药的过程中受到农药污染，农残易超标。另外即使是在野外地里采摘，也存在土壤已经受污染的风险。

需要注意的是，不是所有的野菜都能上餐桌，某些野菜中含有毒素，误食后会引起食物中毒。例如，蕨菜中的原蕨苷、硫胺素酶等都是有毒毒素，短时间采食大量蕨菜嫩叶会引起急性中毒，长时间采食少量蕨菜会引起慢性中毒，对肾脏有损伤。牛肝菌是所有蘑菇中含抗氧化素最高的品种，难免吸引多数人食用，但是，有毒牛肝菌多达33种，如华美牛肝菌，误食后会引起神经、精神型中毒，出现如恶心呕吐、腹泻、幻觉等症状。草乌是一种常用中药材，它还有另一个名字——断肠草。草乌中的多种生物碱，如乌头碱、新乌头碱、次乌头碱，是有效成分同样也是有毒成分，如煎煮时间不当或饮用过量等，都会引发中毒。

除了以上几种常见有毒野菜之外，还有一些其他野生菌类、野菜。由于其与常见野菜外形相像以及许多人并不了解这种野菜，极有可能导致误食。若要避免误食含有毒素的野菜，还是尽量不要自己在野外采摘和食用。另外，也尽量不要食用自己不熟悉的野生植物。

野菜虽“野”而小众，但是在餐桌上却少不了它的身影——凉拌小野菜开胃爽口、清炒小野菜味道鲜美、清蒸小野菜清香怡人。野菜味美清香，导致了许多人盲目追崇野菜，从而食用过多，导致中毒。要想避免中毒，就不要随意采摘野菜、乱吃、多吃；同时，要在正规市场购买野菜，野菜带回家后要仔细浸泡、清洗，并将其烫熟或炒熟，尽量不要生食。（本文转自：中国食品报网）