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又到一年龙虾季，每到这个季节，大街小巷都能寻觅到小龙虾的身影。喜欢它的人，欲罢不能；但不喜欢的人，可能会说小龙虾不太干净，尤其是虾头会重金属超标。这种说法确实经常听到。那小龙虾的虾头到底能不能吃？还有很多人爱吃的鸡头，鸭头，鱼头，又怎么样呢？马上进入今天的新闻实验室。

江苏台记者董雯说：“刚刚我们从同一家餐饮店买来了小龙虾，鸡鸭鱼四种食物，那么关于小龙虾头，鸡头、鸭头、鱼头能不能吃，或者能不能多吃呢？我们现在就把 它们送到江苏省理化测试中心，待会对它们进行相应的检测。”

江苏省理化测试中心实验室技术主管唐健说：“今天我们主要是测肉制品里面的五大重金属，包括铅、砷、汞、镉、铬，还有兽药残留、硝基呋喃类的。”

首先制样，虾头和虾肉分开，虾头取虾黄部分，称取0.3克样品，加硝酸微波消解2小时。

江苏省理化测试中心无机实验室主管徐晓萍说：“主要是让固体试样在硝酸的消化下，变成液体溶液，原子化以后可以上仪器测试。”

一周后，检测结果出炉。

唐健说：“八个批次样品检测下来的结果，兽药残留全部未检出，五大重金属有的有检出，都符合我们国家的食品污染物的限量标准。大家可以放心地食用。”

检测结果显示，小龙虾体内共检出四种重金属，其中，虾肉检出砷、汞、镉三种重金属，虾头检出铅、汞、镉三种重金属，其中，虾头镉含量达到0.3mg/kg，比虾肉镉含量高出十倍以上。不过，这一数值没有超出国家食品安全限值0.5mg/kg。

唐健说：“因为虾头可能包括了小龙虾的胰腺，是一种代谢器官。所以它可能在生长环境中会积蓄一些重金属，大家在吃的时候尽量少吃一些虾头。”

鸡鸭鱼方面，鸡肉未检出重金属，鸡头检出重金属铬，含量达到0.24mg/kg。根据食品污染物限量标准，肉制品中铬的限量是1mg/kg，所 以鸡头重金属铬并未超标。鸭肉检出重金属铅，含量为0.042mg/kg，鸭头则未检出重金属。有趣的是，鱼肉部分检出了三种重金属，铅、汞、铬，鱼头部分仅检出一种重金属铅，含量为0.088mg/kg，较鱼肉的铅含量要高一些。

唐健说：“鱼肉和鱼头，因为鱼是水产品，相对于鸡肉和鸭肉来说，它的重金属含量会稍微有一点检出，可能是跟它的饲养环境有关系。”

检测人员分析，小龙虾和鱼属于水产品，相较于鸡鸭等家禽，生存的水环境更为复杂，检出重金属的可能性也就更大一些。

根据近几年市场抽样调查，绝大多数市售的小龙虾重金属、兽药残留都在安全范围内。只要小龙虾是正规来源、彻底煮熟的，就可以放心食用，不过小龙虾头重金属明显多于龙虾肉，建议大家少吃。另外，结合我们的检测数据，鸡头、鸭头、鱼头是可以放心、适量食用的，比如鸡头的鸡冠中含有透明质酸，有利于眼睛健康。鸭头中富含烟酸，对于患有心脏疾病的患者可以起到一定的保护作用等等。当然，提醒大伙还是要控制这些食物的量，做到均衡饮食。