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食品检测中为什么要对菌落总数进行检测?方法是什么?-凯发k8网页登录

2022-09-23
发布:国科检测

食品中细菌数量可反映该食品被污染的程度,预测食品耐放程度和时间,估测出食品腐败状况,是食品卫生检测的重要指标,应该如何检测呢?

首先,菌落总数在食品卫生质量评价中的意义

1、食品中细菌数量可反映该食品被污染的程度 

新鲜的食品内部一般是没有或很少有细菌的,但由于外界污染情况不同,食品被细菌污染的多少就有所不同。食品中细菌数量越多,说明被污染的程度就越严重,越不新鲜,对人体健康威胁越大。相反,食品中菌数越少,说明该食品被污染的程度越轻,食品卫生质量越好,对人体健康影响也越小。 

2、食品中细菌数量可预测食品耐放程度和时间 

一般讲,细菌数越少,食品耐放时间越长;相反,食品耐放时间就越短,例如用o℃保存牛肉,菌落总数为103cfu/cm2时,可保存18天,而当菌落总数增至lo5cfu/cm2时则只能保存7天。另外,用0℃保存鱼时,菌落总数为105cfu/cm2时可保存6天.而菌落总数在103cfu/cm2时则可保存12天。 

3、食品中细菌数量可估测出食品腐败状况 

一般认为日常食品的活菌数为104~107cfu/g。而当活菌数达到108cfu/g则可认为处于初期腐败阶段。例如,活的家禽,皮肤表面的细菌数可低到1.5×103cfu/cm2。而加工后马上检测可达3.5×104cfu/cm2。当菌落数为107cfu/cm2时表示确已经腐败,鸡肉的细菌数达108cfu/cm2时可有气味并变粘。

一般讲,食品中细菌数量越多,则会加速腐败变质过程的进程,甚至可能引起食用者的不良反应。

二、菌落总数检测方法

菌落总数的常规检验方法菌落总数的常规检验方法(gb4789.2-2016):

基本操作一般包括:样品的稀释——倾注平皿——培养48(24)小时——计数报告。

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